Vitaminer

Vitaminer är ämnen som vi behöver för att kunna fungera normalt, må bra och hålla oss friska. De allra flesta vitaminer kan inte tillverkas i kroppen, därför måste vi få i oss dem via maten. Alla vitaminer har olika uppgifter och därför kan de inte ersätta varandra. De behövs i mycket små mängder, men är ständigt nödvändiga då de upprätthåller livsviktiga processer i kroppen.
 
De flesta av de idag kända vitaminerna upptäcktes mellan 1920 och 1940, men kunskapen om vitaminer ökar hela tiden. Vitaminerna brukar indelas i två grupper, vatten- och fettlösliga. De vattenlösliga är nio och delas in i B-komplexet och C-vitamin. Åtta vitaminer ingår i B-komplexet, det är, tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), pantotensyra, folsyra, biotin och kobalamin (B12). De fettlösliga vitaminerna är fyra till antalet och består av vitaminerna A, D, E och K.
 

B12 - Koblamin

Man har inte förrän nu förstått hur viktigt B12 är för att kroppen  skall kunna tillgodgöra sig behovet av energigivande näringsämnen som kolhydrater, proteiner och fett. Hela omsättningen av dessa näringsämnen kräver vitamin B12. Vitaminet är också nödvändigt för kroppens cellers ämnesomsättning och för att vi ska kunna producera röda blodkroppar. Vitamin B12 finns inte i växter, men däremot i fisk, kött, ägg, mjölk och inälvsmat. Det kallas också kobalamin eftersom det innehåller grundämnet kobolt.
 
Rekommenderat dagligt intag är:
2 mg för vuxna
2,6 mg för ammande

B6 - Pyridoxin

Vitamin B6 eller pyridoxin upptäcktes på 1930-talet. Vitaminet är vattenlösligt, men är värmekänsligt och förstörs därför lätt vid kokning och annan upphettning i samband med matlagning. Vitamin B6 är en grundförutsättning för uppbyggandet av olika kroppsproteiner. Vitaminet har även betydelse för nervernas funktion i kroppen. Brist på B6 kan ge hudförändringar kring mun. Näsa och ögon samt kramper och blodbrist.

Rekommenderat dagligt intag:
1,5 mg för kvinnor
1,6 mg för män
1,5 mg för gravida
1,6 mg för ammande
 

Vitamin C - antioxidant

Ett cellskyddande vitamin, som ibland även kallas för reparationsvitaminet. Vitaminet skyddar många olika ämnen mot oxidation och är därför en viktig antioxidant. Om detta vitamin intas tillsammans med måltid förbättras järnupptaget väsentligt. Liksom andra vattenlösliga vitaminer kan det inte lagras i någon större utsträckning i kroppen, varför ett dagligt intag är nödvändigt. Vitamin C finns i frukt och grönsaker. Bra exempel är svarta vinbär och kiwi.

Rekommenderat dagligt intag:
75 mg för vuxna
85 mg för gravida
100 mg för ammande

Vitamin E - antioxidant

I ren naturlig form är vitamin E en gul oljig vätska som är relativt okänslig för värme. Upphettning vid exempelvis matlagning klarar vitaminet förhållandevis bra. Detta vitamin förekommer i nästan alla växter. Bra källor är korn, havre, vete, ris, nötter, mandlar, frön och flera vegetabiliska oljor. Många av dessa oljor i handeln har genomgått en härdningsprocess som gör att en stor del av vitaminet går förlorat. Kallpressade produkter är därför alltid att föredra. Äggula, räkor, nötlever, lax, kyckling, jölk och smör är exempel på animaliska produkter som innehåller betydande mängder av vitaminet.  Forskning pågår och en del funktioner vet vi än idag väldigt lite om. Vad vi däremot vet är att vitaminet är en oumbärlig fettlöslig antioxidant i våra cellmembran. Det vill säga i den skyddande hinnan som omger alla våra celler. Vitaminet skyddar cellerna mot fria radikaler, det vill säga är en naturlig antioxidant och skyddar oss därför mot skadliga ämnen i kroppen, så kallade fria radikaler.

Livsmedelsverkets hemsida
Finska Livsmedelssäkerhetsverket Evira